L'ETONNANTE CUISINE GEORGIENNE

La cuisine italienne et ses pasta, on connaît tous. Et la cuisine espagnole et sa paëlla, on y a tous goûté. Quant aux chefs français, leur réputation n’est plus à faire. Les restos chinois, toujours un peu kitchs, restent populaires. Quant aux sushis, ils ont répandu l’art culinaire japonais dans toutes les grandes villes.

De la cuisine géorgienne, par contre, on n'en entend peu parler. Petit pays du Caucase, la gastronomie géorgienne se caractérise pourtant par une diversité époustouflante de plats aux mélanges d’épices étonnants. Découverte de six spécialités géorgiennes, pour vous mettre l’eau à la bouche et vous donner l’envie de franchir la porte d’un resto géorgien, de tester vous-mêmes ces mets riches en couleurs ou mieux, de découvrir Tbilissi (la capitale) et ses alentours.

Le Mtchadi: ce petit pain au maïs grillé est servi chaud, une tranche de fromage géorgien (du type feta) glissé en son milieu. Composé d’un mélange de farine de maïs, d’un peu de sel et d’eau, le maïs donne une touche d’originalité à ce mets très simple, doré à la poêle.    

Le Lobio: agrémenté de coriandre, le lobio permet de redécouvrir la saveur des haricots rouges. La version de base du lobio est un mélange de haricots rouges, d'oignons, d'ail et de coriandre (sans modération).

Les Badrijanis: les badrijanis pourraient s’appeler les "sushis géorgiens". Aubergines en tranches marinées et roulées dans un mélange d’ail, de coriandre et de noix, ce mets est particulièrement délicat!

L’Ispanakhi Pkhali: la traduction de ce plat est "salade d’épinard". Bien que son ingrédient principal soit l’épinard, la présentation de l’Ispanakhi diffère pourtant beaucoup de nos salades traditionnelles. En effet, l’Ispanakhi Pkhali se présente comme de petites boulettes froides d’épinard haché, de noix, d’ail, de coriandre, d’oignon, et de sel et poivre. Délicieux, ce plat permet de découvrir l’épinard sous un jour nouveau.

La Khachapuri: si les badrijanis sont les "sushis géorgiens", alors on peut dire que la khachapuri est la "pizza nationale géorgienne". Préparée à base de farine, de yoghourt nature et de fromage, elle se présente généralement comme une grande pizza ronde. Parfois, elle prend la forme d’un "bateau" allongé, une préparation au fromage fondant en son milieu, le tout recouvert d’un œuf. C’est cette version, très riche, que je préfère, car on la déguste en rompant les bords extérieurs, que l’on trempe dans la préparation au centre (style "mouillettes" de pain dans les œufs à la coque). 

Mtchadi, lobiio, badrijanis, ispanakhi pkhali et khachapuri: bon appétit!

Alice Pirlot